La sfogliatella l’ abbiamo “sfornata” nel notiziario di Canosaweb il 19 dicembre 2017 parlando delle tradizioni dei dolci natalizi di Canosa, pugliesi e napoletani insieme alle cartellate. L’abbiamo illustrata nella radice etimologica e storica negli studi pubblicati nel 2015 di Dialettologia, “Sulle vie dei ciottoli” curati dalla mia persona di maestro di Scuola. La Sfogliatella, dolce tipico pugliese formato dalla “sfoglia” di pasta, formata a rosetta e farcita con marmellata e mandorle con aromi di garofano e cannella, che associano emotivamente il dolce al periodo natalizio.
I Borboni approdando in Puglia da Napoli già dal ‘700 hanno trapiantato anche usanze gastronomiche che si sono radicate in Puglia. Infatti ritroviamo nel Dizionario degli Accademici Filopatridi del MDCCLXXXIX il lemma di questo dolce di pasta sfoglia, “notissimo nostral lavorio da forno“, nato dalla “làghene” delle nostre massaie.
E vogliamo negli studi elencare i prodotti tradizionali di origine napoletana tra sfogliatelle e cartellate di Natale, tra zeppole di San Giuseppe, e con il “calzone” di focaccia natalizia che veniva evocato nella vigilia di Natale per strada dal fornaio di notte in dialetto napoletano: “piglàte u laghenatùre e trumbàte u calzùne”.
Oggi è l’annuncio della sfogliatella PAT canosina,
il dolce di Natale per ogni mattina,
aroma di forno quand’ero bambino
studiata da molti e dal maestro Peppino,
la chiamano in dialetto “la sfegghjète”
m’arrecòrde stu pajòse addà so’ nète,
e véu assaprète stu pajòse lauriete,
pajsène , frestìre e Canusòne spatriète.
Lo ha detto pure Antonia Sinesi
la sfogliatella è per tutti i mesi.
Intanto, alle ore 18:00 del 7 agosto 2023 si terrà, presso l’Aula Consiliare del Comune di Canosa di Puglia, la cerimonia di presentazione dell’iscrizione della sfogliatella di Canosa “la sfegghjèete” ai PAT, Prodotti Agroalimentari Tradizionali. Sarà questa l’occasione in cui saranno consegnati gli attestati di benemerenza per tutti coloro che hanno contribuito a studi e ricerche di documentazione storica- culturale relativa ad uno dei dolci tipici del nostro territorio
Buona sfogliatella di casa e di forno!
Maestro Peppino Di Nunno
