La collaborazione con lo chef Nicola Lenoci”, ci guiderà periodicamente alla valorizzazione di alcuni piatti tipici della tradizione locale attraverso la proposta di ricette del passato. La cultura culinaria è strettamente legata a caratteristiche geografiche e climatiche di un luogo, ma anche storiche e soprattutto sociali della città in cui si è evoluta. Canosa, in questo senso, ha compiuto grandi passi. Le ricette proposte ritengono che sia importante mantenerla vitale come cultura da preservare e da trasferire alle generazioni future attraverso preparazioni gastronomiche tradizionali, spesso trasmesse solo oralmente, in cui si recupera un ulteriore motivo di appartenenza e di aggregazione. Ricette semplici, mai complicate, in cui si ritrova il carattere schietto e forte dei canosini. La riscoperta dei piatti della tradizione locale diventa così un modo, alla portata di tutti e con la guida di un ottimo e dinamico chef, per gustare antichi sapori ed un’arte che vede anche nel cibo il recupero della memoria e dell’identità della comunità canosina.

 

 

 

 

 

MUSSREDD  E  CICORJ  SALVAGG
(Ritagli di carne di scarto e cicoriella selvatica)
 
Piatto unico
Ingredienti per 4/6 persone
Kg 1   di ritagli di carne mista (agnello, pecora, coniglio)
400g  di cicoriella selvatica
2 cipolle
5 pomodorini
prezzemolo, 6 gambi
sale, quanto basta
 
Procedimento:
In una casseruola piena d’acqua far bollire i ritagli di carne con la cipolla, i pomodorini ed il prezzemolo.
Una volta che la cottura arriva all’ebollizione, continuare a cuocere a fuoco lento, togliendo la schiuma che si viene a formare in superficie. Salare. Generalmente l’operazione richiede circa 3 ore: è in relazione alle dimensioni dei ritagli di carne usata.
Pulire accuratamente la cicoriella selvatica e lavarla.
A cottura quasi ultimata dei ritagli di carne aggiungere la cicoriella selvatica continuando per ancora circa 15/20 minuti.
L’optimum sarebbe servire la pietanza in piatti fondi, con olio d’oliva e formaggio ed accompagnarla con del pane casereccio.
 
Chef Nicola Lenoci